1研究背景

植物油是人們生活中的主要食品之一，在國民經濟中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品質主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等，基于植物油化學組成的測定方式評定其品質。而在人們日常食用食用油的過程中，油的粘稠度、流動難易程度等物理性質也是人們評價其品質的重要參考指標。

本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對某大學提供的四種植物清油進行質構測定，以分析植物油物性品質差異。

2 實驗方法

2.1 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇: TA/BE（反擠壓裝置）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及儀器示意圖

將清油倒入反擠壓裝置所配置的容器中，選取直徑為30mm的反擠壓活塞片為擠壓探頭；將反擠壓裝置放置于TA.XTC-18質構儀的平板上,啟動儀器后,探頭以設定好的速度及模式對樣品進行下壓；接觸清油表面并感受到1.5g的觸發力時，儀器開始記錄樣品應受到擠壓而產生的力；達到目標位移5mm后，探頭開始以測試后速度返回，直到返回到起始位置，儀器停止記錄數據。

3 實驗結果

（1）根據本次實驗設計對四種植物清油進行質構測試，質構曲線中出現的The first 明顯峰，代表探頭下壓時，與清油完全接觸，此峰值代表探頭穿過樣品表面所需要的力，可表征清油的表面張力；探頭在浸入清油內部持續運動中所做的功可代表清油內部的稠度；探頭在離開清油液面時，由于清油的黏附力對探頭的返回運動產生抵抗作用，此時，出現的負力可以代表清油的黏性。

（2）本次實驗，每種樣品的平行實驗數據變異系數較小，這說明本次實驗重復性較好，數據一致性較高。本次實驗設計可用于測定清油類的液體材料的質構特性。

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯系我們.