嫩度儀包括幾個(gè)組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)。測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正，測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力。

　　嫩度儀可應(yīng)用于各種畜禽動(dòng)物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測(cè)，可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工工藝研究、新食品、消費(fèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、甚至可為食品檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生等商檢部門(mén)制定食 品標(biāo)準(zhǔn)提供新的檢測(cè)技術(shù)和檢驗(yàn)方法。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　（1）設(shè)計(jì)了新的具有較強(qiáng)抗電機(jī)干擾能力的系統(tǒng)電路，儀器的顯示儀與升降、剪切機(jī)合為一體，結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便、外形美觀大方。

　?。?）采用新的集成芯片、設(shè)計(jì)新的高精度系統(tǒng)電路，原四個(gè)量程（0~5kg.f、0~10kg.f、0~15kg.f、0~25kg.f），統(tǒng)一為一個(gè)量程0~25kg.f，免去了量程選擇的過(guò)程，操作使用更加方便、精度更高。

　?。?）將原來(lái)直接在市電高壓（220v）進(jìn)行的剪切器升降操作，改為弱電升降控制，大大提高了操作的可靠性。

　　（4）設(shè)置了與電腦通訊的接口，如用戶需要，可將C-LM3 升級(jí)為C-LM4 型，獲得電腦自動(dòng)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的功能。

嫩度儀算公式：

X=  -X₀

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X₁，X₂….X_n-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

X₀-空載運(yùn)行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數(shù)量