嫩度儀即是一種模擬人的牙齒對肌肉及各種食品起到咀嚼作用的儀器，它能夠測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。它主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。下面簡單介紹一下關于它的性能特點還有哪些？
　　通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
　　它的一般主要性能特點如下：
　　1、測試速度：1.00mm/s。
　　2、測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
　　3、專用軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
　　4、測試結果：原始數據自動保存，軟件自動計算結果。
　　5、測試樣品：家畜以及大型禽類肉等。
　　6、符合標準：按照中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)(下載肉嫩度農業行業標準請點此處)。
　　7、力量感應元測定范圍：0-10kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。
　　8、力量感應元精度：嫩度儀采用進口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準。
　　9、儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。
　　10、儀器便攜性：嫩度儀操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。