木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，可素可葷。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通常將鮮木耳經(jīng)過干燥后形成干木耳儲存及食用。

本實(shí)驗(yàn)利用保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀檢測干木耳復(fù)水后的物性指標(biāo)，探究不同干燥方式對干木耳復(fù)水后物性特性的影響，同時(shí)檢驗(yàn)質(zhì)構(gòu)儀對木耳（復(fù)水）檢測的適用性。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

圖2.1 木耳（復(fù)水）樣品