不同品種馬鈴薯塊莖TPA質構應用研究

1 研究背景

     馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產大國，育種品質比較多，不同馬鈴薯品種其品質差距較大，印象馬鈴薯品質主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質地品質。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質地品質進行測量，以為馬鈴薯的選育，后續馬鈴薯加工提供指導。

    本次實驗將對兩個品種的馬鈴薯塊進行TPA全質構測試，以探索不同品質的馬鈴薯其硬度、脆性、咀嚼性等質地品性的變化。

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或

TAXTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇：TA/2 （直徑2毫米柱型探頭）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖