保圣質構儀：探究飼養模式對略陽烏雞品質影響的關鍵助力

 一、研究背景

在現代家禽養殖領域，飼養模式對雞肉品質的影響備受關注。略陽烏雞作為中國特有的雞種，其肉質營養豐富，具有較高的經濟價值。不同飼養模式下，略陽烏雞的生長環境、運動程度等存在差異，這些差異會反映在雞肉的品質上，如肉質的嫩度、口感等。

雞肉的肉質是衡量其品質的重要指標，而剪切力是評估肉質嫩度的關鍵參數。準確測量雞肉的剪切力，對于深入了解不同飼養模式對雞肉品質的影響至關重要。傳統的測量方法可能存在誤差大、操作復雜等問題，難以滿足科學研究的需求。保圣質構儀作為一種專業的測量設備，能夠精確測量雞肉的剪切力，為研究提供可靠的數據支持，在探究飼養模式與雞肉品質關系的研究中具有不可替代的作用。

 

 二、實驗方法

 （一）實驗設計

實驗選取600只7周齡的略陽烏雞母雞，隨機分為籠養組（CR）和散養組（CF），每組3個重復，每個重復100只雞。籠養組每籠飼養2只雞，每只雞平均占地面積0.15平方米，飼養環境的溫度、濕度和光照周期均進行嚴格控制；散養組雞在室內地面飼養，并配備相鄰的室外活動區域，室內環境條件與籠養組相似。兩組雞在相同的飼料配方和營養水平下飼養20周。

 

• 保圣質構儀的應用

 

使用保圣質構儀測量雞肉的剪切力。實驗時，從每個飼養組中隨機選取10只宰殺后的雞，分離出左腿（大腿）肌肉和胸肌。將肌肉樣品在80°C的水中密封水浴半小時，冷卻至室溫后，切成特定尺寸（1.0cm寬×0.5cm厚×2.5cm長）的條狀，且條狀物平行于肌肉纖維。然后用保圣MT01質構儀垂直剪切這些樣品，測量得到的剪切力以牛頓（N）為單位表示。通過這種方式，能夠準確獲取不同飼養模式下雞肉的剪切力數據，為后續分析提供依據。

 

 （三）其他實驗操作

除了測量剪切力，實驗還對雞肉的其他品質指標進行了測定。例如，使用pH計測量宰殺24小時后雞肉的pH值，通過特定方法測量雞肉的滴水損失等。同時，對雞肉的代謝物和揮發性有機化合物進行檢測分析，全面評估不同飼養模式下略陽烏雞的肉質變化。

 

 三、實驗結果

 （一）剪切力差異

保圣質構儀的測量結果顯示，散養組（CF）雞腿肌肉的剪切力（27.98 ± 2.43 N）顯著大于籠養組（CR）（24.15 ± 1.93 N）。這一結果表明，飼養模式對雞腿肌肉的嫩度有顯著影響，散養模式下雞腿肌肉的質地相對更緊實。而兩組雞胸肌肉的剪切力沒有顯著差異，說明飼養模式對雞胸肉嫩度的影響較小。

 

 （二）與其他指標的關聯

結合其他實驗數據發現，雖然不同飼養模式對雞肉的pH值和滴水損失沒有顯著影響，但剪切力的變化與雞肉的營養成分、代謝物以及揮發性有機化合物的變化存在一定關聯。例如，散養組雞肉中一些營養物質如磷脂、不飽和脂肪酸等的含量較高，同時揮發性有機化合物中醛類、醇類和酮類等風味物質更為豐富，這些可能與散養組雞肉較高的剪切力以及更好的風味有關。

 

 四、保圣質構儀的重要性

 （一）精準量化肉質差異

保圣質構儀能夠精確測量雞肉的剪切力，為研究不同飼養模式對雞肉品質的影響提供了關鍵的量化數據。通過準確的測量，研究人員可以清晰地了解到籠養和散養模式下雞肉嫩度的差異，這種量化的結果為后續深入分析提供了堅實的基礎。

 

 （二）輔助揭示品質變化機制

保圣質構儀測量的剪切力數據與其他實驗指標相結合，有助于揭示不同飼養模式下雞肉品質變化的內在機制。通過分析剪切力與營養成分、代謝物和風味物質之間的關系，研究人員可以進一步探究飼養模式影響雞肉品質的具體途徑，為優化飼養模式提供理論依據。

 

 （三）為飼養模式優化提供依據

保圣質構儀提供的數據為評估不同飼養模式的優劣提供了重要參考。基于實驗結果，研究人員可以發現散養模式在促進雞肉營養物質積累和風味形成方面具有優勢，盡管其會使雞腿肌肉剪切力增加，但整體上提升了雞肉的品質。這為養殖者選擇更合適的飼養模式提供了科學依據，有助于提高略陽烏雞的養殖效益和產品質量。