現在市場的上的，食品安全問題變得越來越嚴峻，不良商家猶如雨后春筍一般，層出不窮。對于吃進嘴里的東西，我們都不敢為質量打保證它們的品質，尤其是肉類、以及肉制品，但迫于市場環境如此，又不得不繼續選購，實屬有些無奈呀。但不過，現在有一絲曙光照進了我們的身邊。它就是檢測肉質食品的小衛士--質構儀。

　　質構儀工作原理

　　質構儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在質構儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質構儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。

　　測試結果反映的主要是食品質構特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復性等。

　　質構儀在肉食產品中的應用研究

　　質構儀在肉制品加工和品質控制研究中應用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，也用于肉制品品質改良，就像是比如質構儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。

　　這樣一來，對于那些質構儀檢測過關的肉質，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規的超市購買也是同樣由保障的。