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快速粘度儀是一種用于測(cè)試液體的流體特性的儀器。基本原理是利用支承特性測(cè)量液體的粘度，并能夠在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確測(cè)量出液體的粘度值。

目前，面條的拉伸性能的測(cè)定往往采用比較成熟的拉伸試驗(yàn)，反映在量化指標(biāo)上主要有“抗拉強(qiáng)度”、“應(yīng)變率”等。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)三種熟面條樣品進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，以評(píng)估熟面條樣品的抗拉強(qiáng)度。

質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測(cè)樣品物理特征的一種儀器。是用來測(cè)定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測(cè)試儀。

質(zhì)構(gòu)儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測(cè)試方法、高精度的測(cè)量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學(xué)特性的關(guān)系，從而科學(xué)、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性，為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。

快速粘度儀（RVA）是一種用于測(cè)試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測(cè)試的目的選擇測(cè)試條件。