苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫蘆科（Cucurbi-taceae）苦瓜屬植物，又稱(chēng)癩葡萄和錦荔枝，屬蔓性一年生蔬菜，在全國(guó)各地都有栽培。苦瓜具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多種活性成分，具有清心明目、解熱益氣、降血糖及預(yù)防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作為烹調(diào)食用，亦有苦瓜茶等產(chǎn)品。近幾年，隨著人們逐漸關(guān)注苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，使苦瓜受到國(guó)內(nèi)外大眾的青睞，在南方一些地方，苦瓜甚至成為出口的主要蔬菜之一。

查文獻(xiàn)得大多數(shù)對(duì)苦瓜的研究主要集中在其保藏、加工、植株品種栽培、苦瓜功能成分開(kāi)發(fā)研究這幾個(gè)方面，但針對(duì)苦瓜在保藏、運(yùn)輸、加工過(guò)程中其物性特性的變化研究較少。為此本實(shí)驗(yàn)用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試苦瓜不同部位的物性指標(biāo)，為質(zhì)構(gòu)儀在苦瓜物性特性研中的應(yīng)用提供參考。

2材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料

苦瓜：西安欣康果然好超市購(gòu)買(mǎi)。

2.2 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TAtouch或TA.XTC-18都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)）。

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