充氣糖的物性測試報告

1 研究背景

充氣糖果是由一定數量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂糖、淀粉糖漿或轉化糖漿溶液相結合而成的氣泡糖體。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系統，它包含連續相和分散相，液體或分子狀態的固體為連續相，細小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不同，從幾微米至數百微米之間變化，而氣泡的多少所產生的體積濃度直接關系到泡沫的性質與效能，影響充氣糖果的基本性質。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋糖，其充氣程度低，糖體較為堅硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結實，疏松程度差，結構堅定。不同充氣糖其口感品質有明顯差異，其質地品質均可以用上海保圣質構儀測量。

本次實驗將使用TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），對脆皮軟心充氣糖的質構特性進行測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質地特性進行研究。

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或

TA.XTC都可以開展該實驗）。

     探頭選擇：TA/36R（直徑為36mm的圓柱形探頭