目前真菌淀粉酶已越來(lái)越多地取代麥芽粉得到廣泛應(yīng)用，從而成為一種新型烘焙改良劑。不過(guò)真菌淀粉酶在95℃下會(huì)失去酶活性。為此可以通過(guò)上海保圣快速粘度儀RVA提供的操作溫度為60℃的方法，專(zhuān)門(mén)用于測(cè)試真菌α-淀粉酶活性。
利用上海保圣快速粘度儀RVA可以將品質(zhì)的變化反映出來(lái)。研究表明在眾多的RVA指標(biāo)中高峰粘度和回冷值能夠很好的反映陳化的影響。
淀粉糊化度是評(píng)價(jià)顆粒飼料加工質(zhì)量的重要指標(biāo)，直接影響畜禽吸收利用飼料中能量物質(zhì)的效率，進(jìn)而影響飼料的轉(zhuǎn)化效率和畜禽生長(zhǎng)性能。
淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測(cè)速度快，所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測(cè)定絕對(duì)黏度。
淀粉的糊化是指淀粉懸浮液在一定溫度下，淀粉顆粒吸水膨脹，體積增大，淀粉顆粒破裂，成為黏稠狀膠體溶液的過(guò)程。糊化的本質(zhì)是淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，微晶束分離，形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉顆粒中原有的微晶結(jié)構(gòu)被破壞。糊化度是指淀粉中糊化淀粉與全部淀粉量之比的百分?jǐn)?shù)。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收
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