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　　你知道嗎？質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機(jī)的機(jī)械臂和測(cè)試探頭連接處，有一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連，在測(cè)試過程中，軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。測(cè)試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。

　　關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀，它在我們?nèi)粘Ｉ钪械氖褂梅浅V泛。那么你知道在使用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)食品質(zhì)量有哪些參數(shù)么?而這些參數(shù)的意義又是什么呢?下面就讓我們一起來看看吧

　　在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中需要大量檢測(cè)以保障食品、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。據(jù)悉，國(guó)際某知名啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過6000多個(gè)數(shù)據(jù)，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀這類檢測(cè)設(shè)備為保障食品安全而生，而酸度測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測(cè)中則是為了控制食品生產(chǎn)過程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質(zhì)構(gòu)儀。

　　我們都知道，質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的重要配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

　　食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”。具體質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性分析如下：

　質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室等部門的食品品質(zhì)評(píng)價(jià)、物性分析、感官評(píng)價(jià)方面。由于其豐富的功能、較高的檢測(cè)準(zhǔn)確度、穩(wěn)定的性能等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用于肉類、面食、果蔬等食品的物性學(xué)分析。