目前，面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗，反映在量化指標上主要有“抗拉強度”、“應變率”等。利用質構儀對三種熟面條樣品進行拉伸試驗，以評估熟面條樣品的抗拉強度。
質構儀也稱物性分析儀，它以專業的測試方法、高精度的測量農作的物質地特性與力學特性的關系，從而科學、客觀的定義農作物的質地特性，為農業科研提供可靠的數據依據。
快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。
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