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快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。

雖然質構儀的質量，是出了名的穩定牢固，但是在日常實驗中，還是需要注意一下對它的保養。這樣我們的實驗結果的穩定性和實驗效率會大大提高的。

質構儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。

質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器。可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據快速粘度儀的測量原理，為了獲得準確牢靠的測量數據一定要注意以下幾點：儀器的性能指標要滿足我國計量檢定規水平要求。運用中的儀器要進行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態）要進行中心自查以確認其計量性能合格，系數過失在容許范圍內，不然無法獲得準確數據。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數據化、重現性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。