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挑逗味蕾-爆珠-奶茶爆爆珠 ? 爆珠，也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應后在大分子間形成 交聯鍵，就形成了凝膠層，成為一顆液體小膠珠。

高吸水性樹脂是新開發的一種含有強親水性基團并具有一定交聯度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如紙、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去離子水，以下同)，保水能力也相當差。70 年代中期，美國農業部研究中心首先開發出一種高吸水性樹脂，此后各種類型的高吸水性樹脂相繼出現。這些樹脂不溶于水，也不溶于有機溶劑，能吸收數百倍至數千倍于自身重量的水，而且保水性強，即使加壓水也不會被擠出，因而引起了各國的關注。高吸水樹脂的工業生產能力不斷擴大，并廣泛應用于醫療衛生、建筑材料、環境保護、農業、林業及食品工業[1]。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，它是以糧谷類為主要原料，以大曲、小曲、麥麩及酒母等原料制成的酒醅，經發酵、蒸餾、陳釀而成的各類酒。濃香型白酒采用泥窖、續糟、固態發酵等釀造工藝，酒醅的質量對白酒的釀造起著至關重要的作用。

海藻酸鈉筏是指在胃酸的存在下，海藻酸鈉可以迅速形成一個連續的膜，即海藻酸凝膠，稱為“筏”，它是一種近中性pH的防凍凝膠基質，漂浮在攝取食物的頂部，長達4h。在腸胃中，經過在胃中形成助懸劑，在治療胃酸、消化不良醫藥領域主要用作抗酸劑、助懸劑使用。

我國是肉類工業大國，臘腸、臘肉是我國肉制品加工產業中歷史悠久、富有傳統飲食文化氣息、頗具市場競爭力的傳統肉制品。臘腸成品腸體干爽、斷面組織緊密、硬度適中并富有彈性、臘香濃郁，具有良好的質地和風味，深受廣大消費者的歡迎。目前，我國對臘制品的研究主要集中于產品加工工藝的改善，而對成品腸的質地評價，多以感官評定方式進行。但由于感官評定的影響因素除了食品本身的色、香、味、質、形外，與感官評定人員的嗜好、情緒等不穩定因素有關，人為誤差較大，主觀性強，試驗過程繁瑣，準確性及重復性較差，不利于臘制品的科學研究和標準化生產。因此有必要探索出臘制品質地評價客觀、可量化評價方式。