材料的質構是其內部結構、分子和原子間相互作用力的宏觀表現。通過對不同材料的質構進行測定，記錄樣品在外界作用下產生的應力及應變，可以分析出樣品內部的結構特性。 上海保圣質構儀是專業用于物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸。儀器帶有很多測試模式和參數，可以從多角度，全面分析出一個樣品的質構特性。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀，通過對三種不同高分子材料進行保持實驗，以不同的測試速度測試其物性品質，從而分析其樣品內部結構的均一度。
高吸水性樹脂是近年來發展迅速、應用廣泛的新型功能高分子材料，具有吸水性高、吸水速率快以及加壓保水性等優點。隨著吸水性數值的應用方向不斷擴展，現對吸水樹脂凝膠強度提出了較高的要求。目前國內外對于高吸水樹脂的凝膠強度測定及研究相對較少。 本次實驗將使用上海保圣質構儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同規格顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進行單顆粒質構測試。對比四種樣品單獨顆粒吸收不同液體飽和后，顆粒的凝膠強度差異。
上海保圣質構儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復性，幾乎可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數，如吸水性樹脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強度、彈性、延展性、拉伸強度、粘附度、回復性等許多品質屬性。我們有多種獨特的方法和夾具來量化凝膠的強度特性。 本次實驗將使用上海保圣質構儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進行質構測試。對比四種樣品吸水飽和后凝膠強度差異，同時對比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時凝膠強度差異。
爆米花是谷物籽粒經氣流膨化而成的全谷物食品，具有很高的營養價值。全谷物食品以其健康的特點備受人們的關注。爆米花以全籽粒為原料，在氣流膨化作用下發生一些列物理化學變化后形成的膨化產品，在膨化過程中，營養物質流失較少，極大地保留了谷物原有成分，是名副其實的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用時重要的感官品質，直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對爆米花的質構特性進行研究，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于爆米花實際生產加工過程中快速測量其的物性品質的需求。
脆性是食用紅棗片時人們所感受到的重要感官品質，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對紅棗片的質構特性進行研究，這種方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于紅棗片在產品研發，工藝優化及生產加工過程中進行快速、客觀的物性品質測量。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過剪切模式對烘干制紅棗片的物性品質進行測定。
食品的質地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據，薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗，成為評價薯片品質的重要指標，酥脆度與薯片的組織結構性質有關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片產品品質的優劣。 本次實驗采用上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗），通過下壓模式對薯片的物性品質進行測定。
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