掛面是我國各類面條中生產量zui大、銷售范圍zui廣的傳統糧食制品。彈性及勁道是面條食用過程中重要的口感之一，同時，其粘彈性、勁道也能反映面條所用面粉的品質，如蛋白質、淀粉含量比。因此也是評價面條品質的重用指標。一般情況下，評價面條的彈性及勁道多用感官評價，因此評價結果受個人喜好影響，結果偏差較大。
饅頭是我國北方居民生活中的主要食物。傳統的饅頭是將小麥粉、水、酵母，充分攪拌后形成面團，在適宜溫度下經過一段時間醒發后，加工成型再經過蒸汽蒸制熟化后的產品。隨著人們生活水平的提升，人們對饅頭品質也提出了更高的要求，優質的品質要求饅頭柔軟而且有筋力，彈性好而且不發黏，內部有層次呈均勻的微孔結構。饅頭的組織結構是饅頭品質的一個重要元素，而且對其他感官指標影響顯著。饅頭的硬度、彈性、咀嚼性直接影響到食用時的口感和愉悅度，也能反映饅頭內部淀粉老化程度。
面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段, zui終形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現的粘性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產品加工的順暢性以及口感。因此，面團質構特性測試，也成為評價面粉品質，改良加工工藝的必要手段。
? ?藍莓(Blueberry)，意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。
質構儀能夠避免人類感官品評的局限性，從而得出的物性參數更具有準確性、穩定性以及較好的重復性。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質構測試數據？哪些實驗數據是報告可用的數據呢？
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