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馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。 蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數確定提供指導。 本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數確定提供指導。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產大國，育種品質比較多，不同馬鈴薯品種其品質差距較大，印象馬鈴薯品質主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質地品質。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質地品質進行測量，以為馬鈴薯的選育，后續馬鈴薯加工提供指導。

杏鮑菇采摘后，含水量大、酶活性強、生理代謝旺盛、營養物質消耗塊，常溫下不耐貯藏，容易出現變軟等物性變化，從而極大影響其口感品質[1]。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

鮮切果蔬是果蔬經挑選、修正、清洗、切分和包裝處理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量較大，果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青椒作為多種菜肴的配菜，是鮮切果蔬關注的重點。新鮮青椒在采摘后仍然進行新城代謝，經過機械切割后，其組織結構發生破損，細胞膜系統受到損傷，導致機體正常的生命活動發生紊亂。營養物質流出、易滋生微生物。這些變化會加速青椒的品質劣變，貨架期縮短。因此有必要對切條青椒的物性進行研究，以觀察其在貨架期內品質變化。

苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫蘆科（Cucurbi-taceae）苦瓜屬植物，又稱癩葡萄和錦荔枝，屬蔓性一年生蔬菜，在全國各地都有栽培。苦瓜具有很高的營養和藥用價值，富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多種活性成分，具有清心明目、解熱益氣、降血糖及預防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作為烹調食用，亦有苦瓜茶等產品。近幾年，隨著人們逐漸關注苦瓜的營養價值和醫療保健作用，使苦瓜受到國內外大眾的青睞，在南方一些地方，苦瓜甚至成為出口的主要蔬菜之一。